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  泸州老窖酒的酿制技能,起源于古江阳,是正在秦汉今后的川南酒业发扬这一特定史书时空气氛下,逐步滋长,兴于唐宋,并正在元、明、清三代得以成立、雏型、定型及成熟的。两千年来,世代相传,酿成了奇异的、环球无双的酒文明。据泸州出土文物视察,泸州酒史可追溯到秦汉光阴,这可从泸州出土的汉代陶角羽觞、汉代喝酒陶佣以及汉代画像石棺上的巫术祷告图上取得证实。宋代,泸州以盛产糯米、高粱、玉米著称于世,酿酒原料相等丰盛,据《宋史食货志》纪录,宋代也显示了“大酒”、“小酒”之分。这种酒,当年酿制,无需(也未便)储存。所谓“大酒”,即是一种蒸馏酒,从《酒史》的纪录能够晓畅,大酒是原委尾月下料,选取蒸馏工艺,从糊化后的高粱酒糟中烤制出来的酒。况且,原委“酿”、“蒸”出来的白酒,还要蓄积半年,待其自然醇化老熟,方可出售,即史称“侯夏而出”,这种施曲蒸酿、蓄积醇化的“大酒”正在原料的选用、工艺的操作、发酵办法以及酒的品格方面都仍旧与泸州浓香型曲酒特别挨近,能够说是今日泸州老窖大曲酒的前身。

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