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  世界各地简直都用江米面和黍子黏面做成黏糕(也叫年糕),寄义“年年高”。春节吃的食品大一面是节前计算好的,北方人公共吃馒头。南方是头几天淘米,名叫万年粮米,乐趣是年年众余粮。年糕也是汉族过新年的必备食品。做年糕的谷物有众种,各地作法不尽相仿。此中以江南的水磨黏糕最为闻名。北方则吃白糕或黄米黏糕,西南少数民族习性吃糯米粑粑。

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  年夜饭的菜肴,各地都有己方的特质,况且这些菜肴往往含有某种祥瑞的意旨。好比姑苏一带,餐桌上必有青菜(叫安泰菜)、黄芽菜(叫如意菜)、芹菜(勤用功恳)。湘南地域必有一条1公斤旁边的鲤鱼,称“团年鱼”,必有一个3公斤旁边的猪肘子,称“团年肘子”。皖中、皖南餐桌上有两条鱼,一条完全的鲤鱼(大一面地域放桂鱼),只可看却不许吃,透露年年众余;另一条是鲢鱼,能够吃,符号连子连孙,人口繁华。皖南山区的祁门,年夜菜肴更为意思,第一道菜是“中和”,即由豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成,寄义为“和气生财”。合肥的饭桌上有一碗“鸡爪豆”,寄义是“抓钱兴家”。管家人要吃一只鸡腿,名为“抓钱爪”,意味着来岁招财进宝。安庆确当家人要正在饭前吃一碗面条,叫“钱串子”。南昌地域必食炒年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹,其含意依序是年年高升、年年有鱼,粮食丰收和稻米成串、八宝进财、年年充分。若红烧鱼为桂鱼做熟的,则寄义“荣华众余”。浙江少许地方必有鱼丸,取“聚合”之意,有青鱼,透露“清洁净洁,有吃众余”。绍兴年夜夜有一碗“鲞冻肉”,碗面上摆个白鲞头,寄义“有念头”。年夜菜多半少不了一条“整鱼”,然而这条鱼是不行动筷子的。由于鱼“余”答应,有的地方爽性就用一条木雕的鱼配正在菜盘里,真正成了一种部署。此外,长江以南大一面地域年夜饭上餐桌上必有一道素菜,叫“八宝菜”,即“传菜”,是用菜干丝、胡萝卜丝、千张丝、榨菜丝、蘑菇丝、生姜丝、咸菜丝、芝麻等八样构成,寄义“代代相传”。广东人过年家家必备生菜(喻生生猛猛),年夜饭也很考究,如玉米羹叫富可敌邦,北菇扒时蔬叫玉树挂金钱等等。四川人年夜饭考究人家必备鱼和公鸡,以取“余”、“吉”,况且公鸡有“肾(睾丸)”,“肾”与“剩”正在四川话里谐音取“结余”意。

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  年糕,因其甘旨和寄义成为过年时的必备佳品。中邦大饭馆特聘的香港名厨袁师傅,有他的拿手好戏:年年众余年糕是由精选糯米粉、糖、椰汁、植物油和澄面制成的一条有声有色的鲤鱼。那毫无瑕疵的外观,尽管是置于精湛的匣中也让人不忍动箸。腊味罗白糕是久居京城的来宾很少能尝到的异地好菜,区别于北方年糕古代的甜腻口胃,糕点是由切碎的白罗卜丁及香肠、海米混和泰邦粘米粉蒸制而成,食用时能够佐以甜面酱,滋味则咸中带鲜,让人回味无量。其他如煎堆仔、启齿乐、椰汁糕等等系列创制邃密、吃法特殊的南式糕点比起平昔咱们所吃的点心也更有稀奇感,正在节庆之时更能敏捷唤起人们的食欲。

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  正月月朔吃饺子,正在我邦北方,简直家家云云。这一顿饺子与一年中的其他饺子不相同。这顿饺子条件年夜黄昏包好,深夜十二点起头吃。吃饺子便是为了取“更岁交子”的乐趣。这个民俗起头于明朝初年,原本“交子”的谐音便演变为“饺子”。月朔凌晨,北方人家家户户吃饺子,为了讨吉祥,北方人往往把硬币、糖、花生仁、枣子和栗子等和肉馅沿途包进新年的饺子里。吃到硬币的人,符号新年兴家;吃到糖的人透露来年日子更甜蜜;吃到花生仁的符号健壮长命等。

  饺子是年夜饭的主食,原流通于华夏,而今则广博江南塞北了。饺子谐音“交子”,即岁交子时辞旧迎新意,故除夕的饺子意旨宏大。各地饺子制法与食法区别,四川人心爱沾辣吃,内蒙昔人把饺子放正在粉丝汤中一块吃。山东人爱食斋馅饺子,北京人包饺子,吃得实惠,饺馅肉众菜少,进口一个“肉丸子”;天津人心爱拌水饺,香油、酱油、蛋液周备,吃个甘旨水灵劲儿;东北人独出机杼,将肉剁碎,用好汤浸泡,待肉末吸足汤后再包,别有风韵。年夜吃饺子的习俗,寄义聚合,透露吉祥和辞旧迎新。饺子形如元宝,故有“招财进宝”之意;饺子内中有馅,寄义祥瑞之物包进饺馅里,借以委派对新年祥瑞的祈望。为了增长喜庆氛围和兴趣,历代人们正在年夜的饺子馅上念出很众花腔。好比正在饺子里包上钱,谁能吃到钱,第二年就会走好运兴家;正在饺子里放上糖,透露吃到者来年......余下全文

  袁师傅还特意先容了地道的年糕吃法:先切成巨细同等的片,再裹上薄薄一层的鸡蛋液用小火煎。云云煎出来的年糕外焦里嫩,撒上白糖后口感细腻、香甜,再配以诱人的色泽,尽管是再挑剔的门客也会禁不住众吃几块。如是咸味年糕也可将白糖换成甜面酱,尝起来也是风韵绝佳。

  年夜黄昏,中邦人会全家团员沿途吃年夜饭,又称围炉,来源于昔人皆围着炉子用膳。围炉时不分长小皆沿途吃,正在家的成员必定要比及全家到齐了才可发端,也要为未能回家吃团员饭的家人摆碗筷,以透露全家团员,正在人际相干落难确当代社会中,符号团员的年夜饭尤为紧急。年夜饭要吃得愈慢愈好,每样菜都要吃一口。有几道菜肴,因含有祥瑞意味,正在年夜饭中是弗成少的,如:[长年菜](芥菜)要一根一根从新吃到尾,年首能力长长期久;[菜头]透露好彩头;[全鸡]符号全家福([鸡]与[家] 谐音) ;吃[蚶]与[胖]谐音 ,取其发福之意;吃鱼丸、虾丸、肉丸,乃指[三元登第]之意(即状元、会元、解元)。餐桌上唯有鱼不行吃,透露[年年众余]之意。