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  1983年,广州举办的“广州名菜评选博览会”上,所展出的满汉全席,分“玉堂宴”、“龙门宴”、“金花宴”、“鹿鸣宴”四个苛重宴会,共128碟菜品,此中名菜64碟、名点28碟、果品28碟、跟菜5碟、单尾3碟。

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  用具众用铜制,雕制巧究,餐顶用粉彩万寿餐具,大件的瓷器师法鸡、鸭、鱼、猪等制型,设有火家具(即暖锅),上层放菜,基层以酒点燃。载水家具则用锡制,分外里二层,内层放汤,外层铺开水,便于保温。

  满汉全席分大满汉、小满汉,大满汉平常为108碟,小满汉为64碟。早期菜式以山东菜较广泛,另有天津菜式。辗转宣传到后,各地因应分别口胃,质料、烹饪技巧,浮现有分别演绎。民邦初年,满汉全席改为大汉筵席,不久又用八大、八小等筵席来代庖,1930年代又改为八大件。

  清朝康熙帝66岁大寿时,曾为汉、满两族特设3天6宴,供应300众款好菜;相传清圣祖玄烨正在皇宫内首尝,并御书“满汉全席”,使满汉全席名噪暂时。当时满汉全席有宫内和宫外之别,宫内的满汉全席专供皇帝、皇叔、皇兄、皇太后、后妃等享用;嫡亲皇族子嗣、元勋(汉族只限二品以上官员和天子密友)才有资历参预宫内朝廷的满汉全席。宫外满汉全席,屡屡是由满族一二品官员主理科考和地方集会,以满汉全席召唤钦差大臣,入席时要按品次,佩带朝珠,公服入席。

  清室布置满汉全席时,平常先吃满菜,再吃汉菜,其间需换桌面,谓之“翻台”。客人进入席宴大厅先吹打,坐下后先用点心,客人到齐后,德国赛车把四整鲜撤下来,行敬酒礼,大菜才会送上,全数进程先后共换桌面四次,调度满、汉菜式,俗称“翻桌”。尔后慢慢宣传到民间,成为达官崇高一展华侈的标记。

  满汉全席正在刚开端正在清朝时是共有302到菜品,可是跟着时期的推移和演变,再加上有些东西的失传,现存的满汉全席宴曾经没有了一个固定的尺度,以至宇宙各地的满汉全席宴都不雷同。清朝康熙帝66岁大寿时,曾为汉、满两族特设3天6宴,供应300众款好菜。民邦后满汉全席分大满汉、小满汉,大满汉平常为108碟,小满汉为64碟。

  1977年11月2、3日,香港邦宾酒楼(今联邦酒楼)受到日本TBS电视台的委托,以10万港元的价格,制制一围全数共108道菜的满汉全席。酒楼动用了160众人,花了3个月才筹办达成。而这个进程则由人制卫星直播到日本。因为有些动物曾经成为受保卫动物,加上部份烹饪技艺也曾经失传,因此再制制一场好像清朝年代的满汉全席,几已不大概。